Hvis bladetemperaturen på kaffekliben er for høj, hvilken indflydelse kan den have på kaffens smag?

Når Kaffekværn Arbejder ved en høj temperatur, det vil fremskynde tabet af flygtige aromatiske stoffer i kaffebønnerne. Kaffebønner er rige på aromakomponenter som aldehyder og estere, som er vigtige for smagsniveauet for kaffe. Når kaffeklædningens blad opvarmes på grund af langvarig drift eller høj hastighed, vil nogle aromatiske forbindelser volatilisere på forhånd under slibeprocessen, hvilket resulterer i en svagere aroma af brygget kaffe og en monoton smag. Derudover kan høj temperatur også forårsage, at overfladen af ​​kaffepulveret er lidt forkullet, hvilket producerer en unaturlig ristet eller røget smag, der dækker den originale blomster og søde aroma af kaffen.

Under slibeprocessen øger kaffekliben i høj grad overfladearealet af kaffepulveret, hvilket gør det mere modtageligt for iltkontakt. Hvis bladetemperaturen er for høj, vil den yderligere fremskynde oxidationsreaktionen, hvilket får kaffesmagen til at henfalde hurtigt. I et miljø med høj temperatur vil de sure stoffer i kaffen nedbrydes hurtigere, hvilket gør den sure smag af kaffen kedelig og mister sin friske frugtagtige aroma. På samme tid oxideres olien i kaffebønnerne lettere ved høje temperaturer, hvilket producerer en "uaktuel lugt", der ligner gamle nødder eller pap, især efter at kaffepulveret er blevet opbevaret i en periode, vil denne forværrede smag være mere åbenlyst.

Når temperaturen på kaffeklibet er for høj, kan sukkerstoffer i kaffepulveret gennemgå en karamelliseringsreaktion, hvilket øger den ubehagelige brændte bitterhed. Derudover vil høj temperatur også intensivere Maillard -reaktionen, hvilket gør bitterheden af ​​kaffe mere fremtrædende. På den anden side kan slibning med høj temperatur ødelægge cellevægstrukturen af ​​kaffebønner, frigive flere tanniner og polyfenoler, hvilket får kaffemagen til at blive ru og snerpende, hvilket påvirker den samlede balance.

Kaffekværnens blad kan gennemgå en let termisk ekspansion ved høje temperaturer, hvilket får kløften mellem klingerne til at ændre sig og derved påvirke konsistensen af ​​slibning. Hvis slibetemperaturen er for høj, kan partikelfordelingen af ​​kaffepulveret være ujævn, hvilket producerer for meget fint pulver eller groft pulver, hvilket gør det nemt at "overekstrahere" eller "ujævn ekstraktion" under ekstraktion. Derudover vil høj temperatur også få olien i kaffepulveret til at sive ud, hvilket får pulveret til at klæbe sammen og agglomerere, hvilket yderligere påvirker strømmen af ​​vand og reducerer ekstraktionseffektiviteten.

Det høje temperaturproblem for kaffeslibere har forskellige effekter på kaffe i forskellige ristningsgrader og brygningsmetoder. For eksempel kræver italiensk kaffe ekstremt fin slibning, og friktionen af ​​knivene genererer mere varme. Høj temperatur har større indflydelse på sødmen og balancen i espresso. Smagstofferne i let ristede kaffebønner er mere skrøbelige, og slibning med høj temperatur kan let gøre deres blomster- og frugtagtige aromaer og sure smag intetsigende; Mørke ristede kaffebønner er relativt mindre påvirket på grund af deres tunge smag.